व्यस्त दोपहर के दौरान नंदनम में पूरे बिग बुल लाउंज में एक सुनहरी चमक भर जाती है। थीम, जो विलासिता को मंत्रमुग्ध करती है, मालिक अरविंद बालाजी की भावना को दर्शाती है। कॉग्निजेंट, चेन्नई में एचआर कर्मचारी होने से, अरविंद ने 32 साल की उम्र में बिग बुल के साथ उद्यमिता में प्रवेश किया। अपने विचारों को बार की विचारधाराओं में बदलना एक लंबी प्रक्रिया थी। भले ही बार को चार महीने पहले ही लॉन्च किया गया था, लेकिन महामारी के दौरान इसकी तैयारी शुरू हो गई थी। अरविंद हमें अपनी पेशेवर और व्यक्तिगत यात्रा के माध्यम से ले जाते हैं, जिसे वह सीखने की अवस्था के रूप में वर्णित करते हैं।
आपने इस व्यवसाय में कैसे प्रवेश किया?
मैं एचआर सेक्टर में काम कर रहा था और हमेशा अपने दम पर कुछ करना चाहता था। लोगों को खुश करने वाली चीज़ बनाने की तलाश में, मुझे लोगों के लिए पार्टी करने के लिए एक जगह बनाने का विचार आया। साथ ही तरह-तरह के खाने-पीने का स्वाद चखने को मिलता है।
आपको शुरुआती कठिनाइयों का सामना करना पड़ा?
मैं उन अनुभवों को कठिनाइयों के बजाय सीखने की प्रक्रिया कहना चाहूंगा। मुझे अलग-अलग जगहों पर जाना था, बिजनेस को बिल्कुल शुरुआत से समझना था और फर्स्ट पर्सन एक्सपीरियंस हासिल करना था। मैंने सप्ताहांत में एक प्रशिक्षु के रूप में चेन्नई के एक बार में काम किया। मैंने देखा कि बार कैसे काम करता है, काम की नैतिकता सीखी और दिन के अंत में 500 रुपये का भुगतान किया। मेरे नियोक्ताओं ने सोचा कि मैं सिर्फ एक फ्रेशर था जो काम पर आया था। मैंने अपनी दृष्टि प्रकट नहीं की। इसके अलावा, जब मैं लंदन में लिंकन विश्वविद्यालय में एमबीए कर रहा था, मैंने रसोई में काम किया। उस अनुभव से, मुझे इस बारे में जानकारी मिली कि किचन कैसे काम करता है और खाने में मेरी दिलचस्पी और बढ़ गई।
एक सामान्य दिन कैसा होता है?
मेरा ध्यान काम पूरा करने पर है, इसलिए कोई निश्चित दिनचर्या नहीं है। मैं दोपहर 2 बजे के आसपास सीधे बार में आता हूं और अपने आखिरी ग्राहक के जाने तक रुकता हूं। समय घण्टों तक भी बढ़ सकता है।
'बिग बुल लाउंज' नाम के पीछे क्या विचार है?
मैं वृषभ राशि का हूं और बैल किसी न किसी रूप में मुझसे जुड़ा हुआ है। मैंने जो पहला नाइट क्लब देखा वह लंदन में सुपर बुल नाम का था। इस गली का नाम टर्न बुल्स रोड भी है। मैंने इसका नाम अपने जीवन में सांड के प्रभाव को दिखाने के लिए रखा है।
आपने यह स्थान क्यों चुना?
चेन्नई में एक बार के लिए उपयुक्त स्थान प्राप्त करना एक बड़ी बात है। हमें एक अच्छा पड़ोस प्राप्त करना है जो किसी कॉलेज, स्कूल, अस्पताल, मंदिर या अन्य संस्थानों के पास न हो। मैंने इस जगह को देखा और पाया कि यह अधिकांश नाइट क्लबों से अच्छी तरह जुड़ा हुआ है जो 12 बजे के बाद संचालित होते हैं। बोट क्लब भी पास में है। अधिकांश प्रवासी और दूतावास के अधिकारी पड़ोस में रहते हैं। इस प्रकार, हमारे पास इस स्थान पर एक अच्छा ग्राहक आधार है।
आपकी स्टाफ स्ट्रेंथ क्या है?
40 कर्मचारी पूर्णकालिक काम कर रहे हैं। मेरी कोर टीम पिछले ढाई साल से मेरे साथ है, जब से होटल का विचार आया है। अभी तक कोई महिला कर्मचारी नहीं है। देर से काम करने और उनकी सुरक्षा को देखते हुए मैं महिलाओं को काम पर रखने में सहज नहीं था। लेकिन, हम महिलाओं के लिए अंशकालिक नौकरियों की पेशकश करते हैं।
चेन्नईवासियों के लिए प्रस्ताव पर अनूठी विशेषताएं क्या हैं?
हम सभी के लिए यह स्थान प्रदान करते हैं। कॉरपोरेट्स को पहली मंजिल पसंद है। पार्टी जाने वालों को दूसरी मंजिल पसंद है जो एक नाइट क्लब की तरह है। वे दोस्तों और परिवार के लिए तीसरी छत का फर्श चुनते हैं जो हल्के संगीत और अच्छे माहौल का आनंद लेने के लिए जगह चाहते हैं। कई नाइटक्लब केवल विषमलैंगिक जोड़ों तक ही सीमित हैं, यहां हम बिना किसी भेदभाव के सभी की मेजबानी करते हैं।
हमारे भोजन और कॉकटेल व्यंजनों को हमारे रसोइयों द्वारा तैयार किया गया है और हमने उन्हें कहीं और से नहीं लिया है। जिस ग्लास में हम ड्रिंक्स चढ़ाते हैं वह भी अनोखा होता है। हमारे पास मछली और कबूतर के गिलास हैं। हम शुद्ध चांदी के गिलास में भी सेवा करते हैं। चीन से चेन्नई के लिए विशेष चश्मा मंगवाना एक मुश्किल काम था।
हमें अपने मेनू के बारे में बताएं।
इसे पहले ताज में काम कर चुके शेफ सिद्दीकी ने क्यूरेट किया था। मेरे कार्यकारी शेफ कार्तिक और मेरी माँ, जयंती ने भी मेन्यू क्यूरेशन पर सहयोग किया है। दुनिया भर से प्रेरणा भी मिलती है। हम लोडेड पिज्जा पेश करते हैं जिसमें आधा किलो से ज्यादा पनीर होता है जो पिज्जा के अंदर जाता है। नैशविले चिकन बर्गर, नटी एन 'चीज़ी सिगार, डबल पका हुआ बीफ़ - केरल की ताड़ी की दुकान से, पैरोटा लसग्ना - यूरोपीय और स्थानीय व्यंजनों का एक मिश्रण। वाइल्ड नाइट, लॉन्ग लास्ट, हॉर्स राइड और गोल्ड डिगर जैसे कॉकटेल मुख्य आकर्षण हैं।
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